香気成分組成からみた半発酵茶と紅茶の香気特性の解析
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概要
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The volatile contents of semi-fermented tea and black tea were compared from same tea cultivar. Black tea had a higher level of trans-2-hexenal, cis-3-hexenol, trans-2-hexenyl formate, mono-terpene alcohols and methylsalcylate. On the contrary, semi-fermented tea had a high content of cis-jasmone+β-ionone, nerolidol, jasmine-lactone, methyl Jasmonate and indole. These variations in volatile compounds may explain the characteristic difference in the flavor between the teas.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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