スポンジ状食品のテクスチャの基本特性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Textural qualities of sponge foods were evaluated organoleptically and 5 fundamental textural characteristics and the sensory parameters corresponding to each characteristic were established as follows; characteristic I hardness and/or chewiness (primary parameter “hard-soft, ” secondary parameter “crumbly-not crumbly”), II viscosity (primary “viscous-not viscous”), III wetness (primary “dry-wet”), IV oiliness (primary “oily/greasy-not oily/not greasy”) and V fineness (primary “coarse-fine”).
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
関連論文
- カードランの性質と食品への利用
- 食品の官能検査 : 九州・沖縄支部
- 食品の嗜好調査 : (続) : 嗜好の変化
- 調理実験の計画と統計的解析(v)
- 調理実験の計画と統計的解析(IV)
- 調理実験の計画と統計的解析 : III
- 調理実験の計画と統計的解析(II)
- 調理実験の計画と統計的解析(I)
- 食品の嗜好調査 : その手法と嗜好パターンからみた食品の分類
- ゼラチン,寒天,卵白を素材とするゲルのテクスチャ
- 食品研究における官能検査の適用
- L-グルタミン酸ナトリウムと核酸系調味料との呈味相乗効果--カテゴリ尺度による実用モデル
- L-グルタミン酸ナトリウムと核酸系調味料との呈味相乗効果--マグニチュード尺度による実用モデル
- L-グルタミン酸ナトリウムと核酸系調味料との呈味相乗効果:心理物理学的モデルの検討
- 2成分系の呈味相互作用に関する心理物理学的モデル
- 多孔性固体食品のテクスチャの基本特性
- スポンジ状食品のテクスチャの基本特性
- ゲル状食品のテクスチャの基本特性
- テクスチャによる固形食品の分類