寒天の利用に関する研究(第7報) : アガロース,アガロペクチンの加水分解速度
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概要
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アガロース(AG),アガロペクチン(AP)に種々の濃度(N)の塩酸を加え,60°Cで分解反応を行なって反応速度定数kを求めたところ,AGは反応時間40〜120分においてkはほぼ一定であることをみとめたがAPは一定の値を示さなかった.この値よりlogkとlogNの間には直線関係があった.1.56×10-1Nの塩酸,反応温度45×C,60×C,75×Cにおけるkの値から活性化算エネルギーを計算し,AG 20.57,AP 18.57 kcal/moleなる値を得た.また弱酸としてシュウ酸,リン酸,クエン酸を用いた場合,60と120分ではkの値はほぼ一定で,その反応速度は弱酸の解離定数の大きさと平衡関係があった.いずれの場合もAPはAGよりkは大きかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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