寒天の利用に関する研究(第1報) : 寒天のゲル化に及ぼす諸因子の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
寒天をアガロース(AG)およびアガロペクチン(AP)に分離し,それぞれを分別して分子量,構成糖比,電解基密度が保水能力に及ぼす影響,ならびにゲル化速度に及ぼす濃度,温度,PHの影響を検討した. (1) AG, APいずれも構成糖比および電解基密度が近似している試料では,分子量の増大とともに保水能力は大きくなる. (2) 分子量,電解基密度が近似している試料ではAG, APいずれもガラクトース/3,6-アンヒrドロガラクトースの値が小さいほど保水能力は大きい. (3) 分子量,構成糖比がそれぞれほぼ一定の試料では電解基密度が小さいものほど保水能力は大きい. (4) AG, APともにゲル化の初期過程は2分子反応的に結び目をつくるものと考えられる. (5) 活性化エネルギーの比較から,AGはAPよリゲルを形成しやすいことを認めた. (6) AG, APはともに弱アルカリ性でゲル化しやすいことを認めた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
関連論文
- 渥美沢庵の品質向上技術に関する研究-2-低食塩化について
- 青瓜(かりもり)元漬原料の脱塩による硬度の変化
- エクストルーダ処理による不溶性溶融架橋澱粉
- 大豆水煮缶詰の調味液の粘性と増粘防止
- 漬物の変質防止に関する研究-1-浅漬キュウリの保存日数に及ぼす温度の影響
- 寒天ゲルの性状に及ぼす食品添加物,天然高分子物質の影響〔寒天の利用に関する研究-16-〕
- 高圧処理による食品の加工技術に関する研究(第2報)山牛蒡・守口大根,菊芋,青梅の加工試験
- 高圧処理による食品の加工技術に関する研究-1-みょうがおよびかぶの加工試験
- 食品用新素材の開発とその応用-3-豆類のエクストル-ダ-処理による素材化と食品への応用
- 食品用新素材の開発とその応用-2-からし2等品のエクストル-ダ-処理による素材化と食品への応用
- 食品用新素材の開発とその応用-1-米糠の高温,高剪断処理による素材化と食品への応用
- 渥美沢庵の品質向上技術に関する研究-1-加工用大根の優秀品種の選定について
- 低塩漬物の保蔵技術に関する研究-1-元漬沢庵の保蔵について
- 寒天のゲル形成に関与する因子
- 寒天水溶液のアミログラム
- 寒天の利用に関する研究(第7報) : アガロース,アガロペクチンの加水分解速度
- 寒天の利用に関する研究(第8報) : 寒天濃厚溶液の粘度挙動
- 寒天の利用に関する研究(第1報) : 寒天のゲル化に及ぼす諸因子の影響
- 寒天の利用に関する研究(第6報) : 数種の紅藻類粘質物のゼリー形成能
- テングサ細胞膜多糖類,とくにセルロース画分について