酵母のTrehaloseに関する研究 : (第3報) Paper ChromatographyによるTrehalose monophosphateの検索とパン酵母の糖醗酵液中に於けるその生成に就て
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概要
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(1) 乾燥酵母の醗酵液よりtrehalose monophosphateを調製しpaper chromatogramに於けるその位置を求め,これを用いて醗酵液中のtrehalose monophosphateを検索し得ることを確めた. (2) パン用乾燥酵母及び生酵母自身の中にはtrehalose monophosphateは存在しない. (3) 著者等の用いた条件下にtolueneの存在の下にパン用生酵母を用いて醗酵せしめた場合, glucose, fructose, sucrose, trehalose, maltose, glycogen等の醗酵液中にはtrehalose, monophosphateの生成が見られたが, mannoseの場合には見られなかつた. (4) Maltose醗酵液のtrehalose monophosphate生成はpHの影響をうけることを知つた.又この傾向はglucoseの醗酵に於ても見られた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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