パン酵母の耐糖性に関する研究 (第1報) : 耐糖性と高糖および食塩溶液における醗酵力との関係

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概要

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• For baker's yeast used in Japan, sugar tolerance is a very important property because sugar is added abundantly in making sweet breads containing much sugar.This work was performed to study the sugar tolerance of baker's yeast in comparison with glucose and salt tolerance. The results obtained were as follows.Baker's yeast showing active fermentation in media containing saccharose in a high concentration was not always active in media with a high concentration of glucose or sodium chloride.It was suggested from the above that the sugar tolerant baker's yeast is not always osmophilic.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1961-12-15

著者

• 佐藤 友太郎

  農林省食糧研究所

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