パン酵母の性能に関する研究 : (第1報)市販パン酵母の性状について
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概要
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以上を要約すれば次の如くである. (1) 市販パン酵母の性状(昭和30年3月より8月に至る)について銘柄間の分散の差をみると,第1醗酵力,耐糖性,耐久力については95%の信頼度で有意差が認められないが,他の性状については95%の信頼度で有意差がある.しかし総括して特定の銘柄が分散が大きいとか小さいとか云うことは困難である. (2) 第1醗酵力を除く他の性状については銘柄間に99%の信頼度で有意差が存在する. (3) 炭酸ガス発生力と生地膨脹力I, II, IIIとの間には正の相関が存在し,醗酵持続性と耐糖性,水分含量と耐糖性,水分含量と耐久力との間には負の相関が認められた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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