カンキツの果汁に関する基礎的研究(第2報) : 果汁粘度と数種の化学的性質との関係
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概要
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温州ミカン果汁の粘度が果汁の数種物理化学的性質と相関のあつたことから, さらに果汁の化学的性質との関係を求めるためこの実験を行なつた. その結果果汁中のしよ糖, 還元糖 (ぶどう糖, 果糖), 遊離酸, ペクチン分などとの間に1%水準で有意な正または負の相関があり, 糖分, ペクチン分とはかなり高い相関が認められたが, 遊離酸とはやや低い相関であつた. また遊離酸量とpH との間に1%水準で有意な負の高い相関があつた. このようなことから果汁粘度はよい食味の果実生産や果実の利用加工に利用できるよき指標でないかと考えられた.
- 園芸学会の論文
著者
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吉田 保治
近畿大学附属農場
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吉田 保治
近畿大農化研
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吉田 保治
近畿大学農学部食品栄養学科食品加工学研究室
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池上 隆雄
近畿大学農学部付属農場
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吉田 保治
近畿大学農学部
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池上 隆雄
近畿大学農学部
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