水産煉製品の腐敗にする研究-IX : 赤変について
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概要
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Frequently, “red-spoiling” occours in “Kamaboko”. This spoiling-red blots are formed on the surface-proceeds prior to the “common-spoilage” taken place. It has been ascertained that “red-spoiling” is caused by the growth of microflora identified a s Serratia marcescens BIZIO.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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