食品中のプロピオン酸の含有量について

概要

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食パン, 菓子パンおよび洋菓子を中心とし, その他, 牛乳, チーズ, 味噌および醤油中のプロピオン酸塩またはプロピオン酸を定量した。まず定量方法について検討した結果, 水蒸気蒸留量は250mlのとき, ガスクロマトグラフィによる回収率は平均99.26%であった。<BR>食パン中のプロピオン酸含有量は, 0.0025〜0.0045g/kg, 菓子パンでは0.0042〜0.0485g/kg, 洋菓子では0.0021〜0.6525g/kgであった。製造会社によっても含有量が異なり, 菓子パンではA社製のものは他社製に比べ約10倍多かった。季節によっても含有量は異なりパン類および洋菓子において, 冬期に少なく, 夏期に多かった。<BR>パン以外の日常食品として, 牛乳ではプロピオン酸含有量は0.0005〜0.0009g/kgであり, チーズでは0.0154〜0.0261g/kgと多く, 味噌では0.0020〜0.0050g/kg, 醤油では0.0027〜0.0060g/kgであった。
社団法人日本栄養・食糧学会の論文