C212 食品の冷凍保存に関する融解シミュレーション(OS-12:バイオ・生体伝熱)
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概要
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In this study, a numerical simulation on the freezing and thawing process is proposed to evaluate the effects of freezing-point depression on the quality of frozen/thawed aqueous solution. Directional solidification processes of dilute solutions are simulated by considering solute redistribution at solid/liquid interface. The calculation results indicate that the solid/liquid interface shows a different behavior from the flat interface in the case of high rejection of solute. It is also found that concentrated areas of the frozen sample melts more quickly.
- 一般社団法人日本機械学会の論文
- 2011-10-28
著者
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