応用微生物学あれこれ : 我々のくらしと微生物
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概要
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微生物は地球上の至る所に生息していて、我々の生活に密接に関わっている。その中には、様々な病気や食中毒などの原因となる悪玉の微生物もいるが、その一方で、我々の生活を豊かにする善玉の微生物も存在している。朝夕の食卓に上るパンやヨーグルト、チーズ、納豆、漬け物、さらには、日本酒(清酒)やワイン、ビール、ウイスキーなどのアルコール飲料や醤油、味噌、酢などの調味料に至るまで、微生物の働きでつくられる発酵醸造食品は数えきれないほどある。ここでは、身近な発酵醸造食品や医薬品などを取り上げながら、その製造技術や発酵作用に関わっている有用微生物について紹介していく。
著者
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石原 浩二
岡山理科大学理学部臨床生命科学科
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中島 伸佳
岡山県立大
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石原 浩二
Department Of Life Science Okayama University Of Science
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中島 伸佳
Department Of Nutritional Science Faculty Of Health And Welfare Science Okayama Prefectural Universi
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