そば品種「とよむすめ」の収穫時期と乾燥仕上水分が収量・品質に与える影響
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概要
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そば品種「とよむすめ」を用いて,収穫時期と乾燥仕上水分が収量および品質に与える影響について検討した.収穫時期は黒化率70〜80%頃が最も収量が高く,そばの香りも優れた.乾燥仕上水分は15%程度が適しており,15%より低い場合はそば粉の赤味(a*値)が増し,品質の低下が見られた.また,11%の過乾燥や17%の乾燥不足の場合はそばの香りが劣る傾向が見られた.
- 2008-03-31
著者
-
佐藤 徹
新潟県農業総合研究所作物研究センター
-
服部 誠
新潟県農業総合研究所作物研究センター
-
市川 岳史
新潟県農業総合研究所作物研究センター
-
田村 隆夫
新潟県農業総合研究所作物研究センター
-
佐藤 徹
新潟県農業総合研究所佐渡農業技術センター
-
服部 誠
新潟県農業総合研究所
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