麹菌Aspergillus oryzae菌糸体のアクリルアミド分解特性

概要

論文の詳細を見る
麹菌Aspergillus oryzae菌糸体のアクリルアミド(AA)分解能の向上に適した培養条件を知るため,培養時間,AA添加濃度,培地pH,および菌体量の影響を調査した.次に,選択した最適培養条件でA.oryzae4株のAA分解能を比較調査し,さらに高分解株を用いてほうじ茶浸出液中のAAの低減効果を検証した.その結果,A.oryzae RIB40株菌糸体のAA分解能はAAを200μg/ml添加し,培地pHを7.5に調整した炭素源および窒素源を含まないCzapek-Dox液体培地を使用して48時間培養することによって,顕著に向上した.また,選択した最適培養条件ではA.oryzae KBN1010株およびNo.100株は,A.oryzae RIB40株よりも高いAA分解能を示した.さらに,この2株の菌糸体を前述の培養条件で培養した後,ほうじ茶浸出液中のAA濃度の低減効果を検討したところ,8時間で半減し,24時間後には検出限界以下まで減少した.よって,A.oryzae菌糸体を前記条件で培養することでAA分解能が顕著に向上し,さらに,ほうじ茶浸出液中のAA分解時間も短縮可能であることが明らかとなった.
2009-10-25