好熱性放線菌Thermomonospora fusca KP1280における耐熱性ペクチン質分解酵素の生産

概要

論文の詳細を見る
培養温度40-60℃で生育し、細胞外に著量のペクチン質分解酵素を生産する好熱性放線菌(KP1280)を土壌試料より分離し、その分類学的諸性質を詳細に検討して、Thermomonospora fuscaに属する菌株と同定した。5.0%ポリガラクチュロン酸,0.5%ペプトン,0.1%酵母エキス,0.3%KH_2PO_4を含む酵素生産の至適培地(pH 7.5)を用いて、KP1280を60℃で振とう培養後、60時間で酵素の生産が最大になった。6mM CaCl_2の存在下でポリガラクチュロン酸の分解活性に対する最適温度は、80℃であった。またpH6.8, 7.5mM CaCl_2の共存下で酵素を各温度で30分間熱処理したところ、75℃まで活性を100%保持していた。酵素反応を経時的に追跡した結果、ポリガラクチュロン酸より不飽和結合を有するウロン酸の生産が観察された。これはendopectate lyaseの関与を示すものと考えられる。同時に基質溶液の粘度が75%まで減少していた。これらの特性から、カルシウム塩等が混入している天然果汁の清澄化への本酵素の応用が期待される。
日本食品化学学会の論文
1999-11-27