鮮魚の色差、鮮度に及ぼす一酸化炭素の影響
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概要
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The change in the colour of fresh fish, following exposure or non exposure to carbon monoxide (CO) gas, was measured with a colour tester at various time intervals over a 7-day period. The pattern of colour change varied depending on the species of fish. The colour of the fish exposed to CO gas was appreciably different from that of the unexposed fish. Next, the effect of a exposure to CO gas on the freshness index (K value) was studied by leaving the fish to stand at 5℃ and examining the change in K value at various time intervals. The results revealed no significant difference in the mean of K values betwen the two groups (or populations) at a significance level of α=0.05. It was concluded that a exposure to CO gas has no effect on maintenance of freshness.
- 1998-06-30
著者
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