真空調理食品におけるリステリア菌の消長
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概要
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Listeriosis has been positioned as one of the important foodborn infections. This study investigated the behavior of Listeria innocua in foods prepared by vacuum-packed pouch cooking. In corn potage soup, Listeria innocua increased 2 log at 2℃ and 6 log at 10℃ after 10 days. The growth of Listeria innocua was slightly inhibited in the vacuum-packed pouch. The addition of 0.1% acetic strongly the growth of Listeria innocua.
- 2009-03-31
著者
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吉田 啓子
鎌倉女子大学家政学部家政保健科
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坂倉 有紀
鎌倉女子大学家政学部管理栄養科
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山口 尚子
鎌倉女子大学家政学部管理栄養科
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大中 佳子
鎌倉女子大学家政学部管理栄養科
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吉田 啓子
鎌倉女子大学
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大中 佳子
鎌倉女子大学
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