ソバ粉のエクストルーダ処理に関する研究
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概要
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ソバ粉のエクストルーダ処理を行い, スクリュパターンなど加工処理条件と製品品質の関係を調べ, 以下の知見を得た.1.エクストルーダ処理によりソバ粉の膨化が容易に可能となったが, 膨化製品の品質はスクリュパターン, スクリュ回転数など加工処理条件で大きく異なった.2.スクリュパターンは基本パターンにニーディングディスク, 逆ねじなどのスクリュエレメントを加えたパターンIIIが製品の理化学的性質および顕微鏡による内相観察からみて, 効果的な組合せであった.3.原料供給量や加水量など今回の実験範囲内では, 製品の膨化の均一性, 膨化率および硬さなどからみて, スクリュ回転数は200〜250rpmが適当であると判断された.4.エクストルーダ処理では高温かつ高圧下で大きなせん断力が原料に加わるので, デンプン粒がかなり低分子量まで崩壊し, せん断作用により発生する内部摩擦熱が短時間でデンプンのα化を可能にしているものと推定される.
- 鹿児島大学の論文
- 1993-03-31
著者
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