野菜類の消費内容の調査(I-2)

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概要

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野菜類消費の実情調査の一環として,ある学生食堂の献立をしらべ,前報では,その種類と使用量とを報告したが,本報では,その献立中の野菜類について,その種類別・月別に,熱量・たんぱく質・脂質・糖質・カルシウム・ナトリウム・リン・鉄・ビタミンA・B_1・B_2・ニコチン酸およびビタミンCの各種栄養素の供給量を算出した。結果は,生鮮野菜類に大きく由来する栄養素はビタミンCで,ついで,ビタミンAであったが,カルシウムやビタミンB_2の供給源としての意義も少なくなかった。また,「緑黄色野菜」は,ビタミンAの主たる給源で「緑黄色野菜」の少ない6,7月および8月の献立では献立中のビタミンA量がはっきり低下していた。しかし,「その他の野菜」からも各種栄養素が供給されており,とくに,ビタミンB_1やCやカルシウムにおける「その他の野菜」の供給源としての意義も大きかった。
島根県立大学短期大学部の論文
1973-03-28

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