発酵乳中のα-ラクトアルブミンの抗原性
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概要
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発酵乳中のα-La量をロケット免疫電気泳動法により定量し, 得られた結果に基づき発酵乳中でのα-Laの抗原決定基について検討した。ロケットの高さに基づくα-Laの定量により, 発酵乳中の全タンパク質100μgに含まれるα-La量は, プレーンヨーグルトでは1.05〜3.52μg, フレーバーヨーグルトでは0.59〜1.99μgであった。これらの結果から, プレーンヨーグルトはフレーバーヨーグルトに比べて天然抗原決定基を有するα-Laを多量に保持していることが推察された。
- 1991-12-28
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