l-ペリラアルデヒド(しそ精油成分)の抗菌性について第2報 : 酵母に対する生育阻害効果

概要

論文の詳細を見る
l-ペリラアルデヒドの抗菌性に関して,腐敗した一夜漬(白菜)より分離した4種の酵母については,2.5%-NaClとの併用を,更に,H. anomalaについては,食品,保存料との併用効果をそれぞれ検討したところ,以下の結果であった。1)188ppmのl-ペリラアルデヒドは,2.5%-NaCl存在下で,腐敗一夜漬よりの分離酵母4種に対して,それぞれの相対生育度を5%以下に生育阻害した。2)l-ペリラアルデピドとソルビン酸カリウムとの間には,併用効果がみられ,H. anomalaの皮膜形成を阻害するのに94〜188ppmのl-ペリラアルデヒドの濃度を併用すると,ソルビン酸カリウムの濃度は,使用規制量の1/2から1/8であった。3) 1),及び2)の阻害効果をあげるのに必要なl-ペリラアルデヒドの濃度は,現在,多くの食品に使用されているl-ペリラアルデヒドの濃度範囲にあり,抗菌的な実用面に興味がもたれた。
1982-12-20