黒糖焼酎蒸留残液(黒糖モロミ酢)の栄養的価値とコレステロール代謝への影響
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概要
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黒糖焼酎蒸留残液(黒糖モロミ酢)の有効利用を目的とし, 食品・栄養に関する基礎的な知見を得るために, 栄養的効果およびchol代謝への影響を検討した.血清chol濃度の上昇は高cholにモロミ酢を添加すると抑制された.また, 肝臓のTGおよびT-chol濃度はモロミ酢添加で低くなり, その有効成分は, エタノール可溶性物に存在していると思われる.血清cholおよび肝臓のcholの上昇抑制作用は糞中への胆汁酸排泄量の増加が, 一因と考えられる.血清たんぱく質, 免疫たんぱくであるIgGおよびIgAがモロミ酢添加により高濃度になり, 栄養状態の増進や免疫力に影響を及ぼす可能性が明らかとなった.
- 2005-02-15
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