塩蔵コンブからエタノール抽出したクロロフィル関連化合物の性状とコンブエキスへの利用

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概要

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エタノールに溶解したクロロフィルαは, 光照射すると緑色を呈する数種の成分を生成することを既に報じた。本研究では, 好ましい緑色のクロロフィル関連化合物を含む原料を搜すため, 塩蔵コンブなど数種の植物原料について, クロロフィル抽出液の収量, 色調, 臭いなどを比較検討した。その結果, 塩蔵コンブからエタノールで抽出したクロロフィル関連化合物が緑色の色調と特有の臭いを付与する上で, コンブエキスに配合するのに好ましいこと, またこの抽出液中には, クロロフィル分子のアロマー化生成物と推定される数成分が含まれていることを知った。
公益社団法人日本水産学会の論文
2000-01-15

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