山廃酒母の亜硝酸生成菌に関する研究 : (第3報)糖濃度による菌相交代
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概要
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In a previous paper, the authors demonstrated a selective medium for enumeration of the psychrophilic Pseudomonats in yamahaimoto.In the course of the investigation using the p-hydroxybenzoate medium, it was found that the growth of the characteristic bacteria was affected markedly by sugar concentration. It had been believed that the factor involved in microfloral change to lactic bacteria was acidification of the mash by lactic acid former. However, from the results of the present investigations, it was confirmed that more important factor involved in microfloral change was the increment of reducing sugar concentration during mashing by the rice-koji action.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1967-09-25
著者
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