中学生のうま味に関する嗜好および識別能について : 和風だし汁の場合

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概要

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• Preference and sense of taste of junior high school students for Japanese style soup stocks-Katsuobushi stock, Niboshi stock and stock made from MSG and 5'-IMP-were examined by sensory tests. Results were as follows : 1. Students preferred the stock made from MSG and 5'-IMP most. 2. Discriminating ability of tastes showed an increase for third grade students. 3. Students preferring Katsuobushi stock had superior discriminating ability to those preferring stock made from MSG and 5'-IMP. 4. Frequency of and preference for eating Japanese style soup as well as difference of soup stock ingredients used at students' home had no effects on discriminating ability of tastes. 5. These instructions were expected to let students know a variety of natural flavors of various foodstuffs.

• 日本家庭科教育学会の論文
• 1985-12-01

著者

• 川嶋 かほる

  埼玉大学教育学部

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