電子レンジ処理と水を用いたイチゴ果実内の糖抽出法について
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概要
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本実験は従来のアルコール抽出法と電子レンジ前処理水抽出法とによって測定したイチゴ果実内の糖含量を比較したものである.両方法によって抽出された全糖および組成別糖量には相違がなかった.電子レンジ前処理水抽出による抽出時間はアルコール抽出のそれに比べて半分程度であった.電子レンジ処理によって, 糖代謝酵素は失活していた.よって, 冷凍果は低温下で細断, 調整し, 直ちに電子レンジ処理されるべきである.果実が電子レンジ処理されると, その後の抽出操作は室内で行うことができる.この電子レンジ前処理水抽出法は, 従来のアルコール抽出法による糖含量の測定値と相違がなく, 抽出までの時間が短かったことから, 迅速かつ正確な抽出法であると思われた.
- 園芸学会の論文
- 1999-09-15
著者
-
荻原 勲
東京農工大学大学院 共生科学技術研究院
-
大塚 裕一
東京農工大学農学部
-
箱田 直紀
東京農工大学農学部
-
志村 勲
東京農工大学農学部
-
米田 結香
東京農工大学農学部
-
桜井 健二
東京農工大学農学部
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