枝豆及び普通ダイズ品種の種子における水溶性窒素と遊離アミノ酸含量の特性
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概要
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大豆(Glycine max (L.) Merr.)には,未熟種子を野菜として利用する枝豆と完熟種子を納豆,味噌,醤油等として利用する普通大豆(又は種子用大豆)の2つの型が存在する。本研究では,枝豆(1O品種)と普通大豆(13品種)の未熟及び完熟種子の水溶性窒素(セミ・ミクロ・ケールダール法で分析)と遊離アミノ酸含量(高速液体クロマトグラフィーで分析)について検討した。未熟種子は,枝豆として収穫される開花後30〜40日の種子で,生の種子を咀嚼して,市販の場合の硬さを指標として採取した。1991年に測定した水溶性窒素含量と1992年に測定した遊離アミノ酸含量は,完熟種子に比較して,特に未熟種子段階で高い正の相関を示した。遊離アミノ酸のうち,アスパラギン,アラニン,グルタミン酸,アルギニン,セリン,ヒスチジン及びバリンの7種類のアミノ酸は,普通大豆よりも枝豆で高い含量を示した。これら7種類の遊離アミノ酸含量を用いて判別分析を行った結果,枝豆と普通大豆の2つの型が判然と識別された。一方,遊離アミノ酸の分析には多大の労力と費用を要することから,ケールダール法による水溶性の窒素の測定は多数の品種・系統を取り扱う上で簡便である。上述のような未熟種子でのケールダール法による水溶性窒素と遊離アミノ酸含量の高い相関関係を利用すれば,多数の大豆品種の探索と枝豆品種改良における系統選抜の簡易な指標となり得ることが示唆された。
- 日本育種学会の論文
- 1997-03-01
著者
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