22 炊飯米の微細構造と食味 : XIV.白米の粗蛋白含有量の影響
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概要
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これまでに、良食味炊飯米の構造的指標として、炊飯米の表面に伸展して粘りに関与すると考えられる「細繊維状構造(FS)」の発達と、その内部で硬さなどの物理性に関与すると考えられる「海綿状構造(SS)」の網目拡大の重要性を指摘した。本報では、これらの構造的指標を用いて、白米における粗蛋白含有量の違いが炊飯米の微細構造に及ぼす影響について検討した。
- 日本作物学会の論文
- 1995-11-02
著者
-
松田 智明
茨城大・農
-
塚本 心一郎
茨城県農業総合センター
-
池羽 正晴
茨城県農業総合センター
-
池羽 正晴
茨城農総セ農研
-
長南 信雄
茨城大・農
-
高橋 一典
東京農工大学
-
高橋 一典
茨城大・農
-
小川 吉雄
茨城県農業総合センター
-
小川 吉雄
茨城農総セ農業研究所
-
小川 吉雄
茨城県農業総合セ 農研
-
池羽 正晴
茨城県農業総合センター農業研究所土壌肥料研究室
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