製茶工程が茶葉中カテキン含有量に及ぼす影響
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概要
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1.製茶工程によってチャ葉中のカテキン含有量は変化しなかった。2.蒸し度が強いほど荒茶中のEGCG及びEGC含有量が低下した。3.チャ葉中のカフェイン含有量は製茶工程及び蒸し度の違いによって影響されなかった。4.浸出液中のカテキン含有量は一番茶の深蒸し区及び二番茶の極深蒸区で顕著に低下した。5.品質は蒸し度が強いほど低下する傾向が屍られた。
- 1997-05-15
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