揚油の"減り"について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 1969-09-20
著者
関連論文
- ポテトチップの着色について
- 揚物油の持続性泡立ちに及ぼす鶏卵の影響について
- 食用油の変敗臭に関する研究(第2報) : 構成脂肪酸と変敗臭の関係について
- 大豆油の変敗臭成分について : 食用油の変敗臭に関する研究 (第1報)
- 揚油の"減り"について
- いためもの
- 泡立ち油の再生法の検討
- 泡立ち油にみられる実用上の諸現象
- 大豆蛋白製品の種類
- 植物油脱臭留出物の利用 : とくにステリン部の利用
- レシチン
- 食用油脂の安定性
- 食用油脂のにおいの成分
- 大豆リン脂質の加熱による変化 : 大豆リン脂質の保存安定性に関する研究 (第1報)
- 大豆リン脂質懸濁液の加熱による変化 : 大豆リン脂質の保存安定性に関する研究 (第2報)
- 食用油の加熱による揮発性成分について (第1報) : 大豆油の揮発性生成物について
- 揚物油の加熱による着色に関する研究 (第2報) : リノール酸メチルの加熱による着色とその機構について
- “大豆レシチン” 中のリン脂質諸成分の定量
- 大豆油の加熱による着色度の測定と着色機構の若干の考察 : 揚物油の加熱による着色に関する研究 (第1報)
- 揚物油のアワ立ちに関する研究-2-
- 油の劣化に及ぼす加熱条件の影響(揚物油のアワ立ちに関する研究-7-)
- 食用油の加熱による揮発性成分について-4-
- 油脂の酸化の程度の測定法
- Chemical Characters of Thermally Oxydized Trilinolein:Foaming Tendencies of Frying Oils. III.
- Volatile Products obtained from Edible Oils by Open Air Heating. II.:Thermal Decomposition Products from Soybean Oil and Oxidation Products from Safflower Oil and Olive Oil
- Volatile Products obtained from Edible Oils by Open Air Heating. III.:Decomposition Products from Methyl Oleate