食用油の加熱による揮発性成分について (第1報) : 大豆油の揮発性生成物について

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概要

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• Volatile products of soybean oil by open air heating at 240°C were identified mainly by gas chromatography. As a result, the following substances were found in the volatile products of soybean oil; normal hydrocarbons such as ethane, propane, n-butane, n-pentane, n-hexane, n-heptane, n-octane, ethylene, propylene, α-butylene, α-pentene, α-hexene, α-heptene, α-octene and two unknown octenes; methyl-cyclopentane; cyclohexane; benzene; aldehydes such as acetaldehyde, propionic aldehyde, butyric aldehyde, n-valeric aldehyde, n-capronic aldehyde, acrolein, crotonaldehyde; and ketones such as acetone and methyl ethyl ketone.

• 社団法人 日本油化学会の論文

著者

• 太田 静行

  味の素KK 中央研究所 食品研究部

• 岩田 直樹

  味の素KK中央研究所

• 戸井 文一

  味の素KK食品研究室

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