Chemical Characters of Thermally Oxydized Trilinolein:Foaming Tendencies of Frying Oils. III.
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概要
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Using synthesized trilinolein, the relations between the foaming tendency after heated and the chemical characteristics were studied. Trilinolein after heated for 5 and 9hr. at 200°C, showed slight and severe foaming tendencies respectively. From trilinolein heated for 5 and 9hrs., monomeric, dimeric and secondary product fractions of fatty acids were separated, and chemical, infrared and thin-layer chromatographic analyses were carried out there of. The number of functional groups in their mean molecular weight were also calcurated.<BR>From these results, it was concluded that the substances formed by heating are different in both quantity and nature by the lapse of heating time.
- Japan Oil Chemists' Societyの論文
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