超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 2002-05-20
著者
関連論文
- 食品加工プラントの開発と加圧食品の産業化 : 無菌米飯製造プラントの開発例の紹介(技術フォーラム「きらりと光る新潟県のものづくり」)
- 圧力処理によるキムチの発酵制御とその特徴
- 韓国産キムチより単離した酵母 Saccharomyces servazzii 由来の圧力感受性酵母の作当およびその特徴
- 圧力処理を利用したGABA富化玄米の製造とその特徴
- 高圧処理および熱処理後における各種澱粉 -水系中の水の存在状態の比較
- 高圧食品開発物語(その2) -炊飯性に優れた加工玄米の製造方法-
- 高圧食品開発物語(その1)
- 701 高圧環境を利用した食品の開発と高圧基盤研究の必要性(極限環境フォーラム,一般セッション)
- 高圧力によって誘引される形質転換(Hi-Pit)を利用した食品の開発
- 超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望
- デンプンおよびコメに与える高圧効果と利用に関する研究 (特集 食品の加工・保存への高圧利用の進展)
- 食品加工における高圧処理の新たな展開 (特集/次世代型食品の開発と展望--「フード・フォラム・つくば」より)
- 超高圧処理による最近の技術動向 (特集 食品の味を損なわない冷殺菌の最新技術を探る)
- 食品の殺菌加工における高圧利用の可能性 (特集 注目の殺菌技術)
- 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調製したとんかつの物性と利用適性
- 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調理した「とんかつ」の物性およびおいしさの検討