モデル実験系における種々の食物繊維とタウロコール酸との結合能
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概要
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種々の食物繊維(DF)とタウロコール酸ナトリウムとの結合能を調べた。(1)20mgの各種のDFあるいはDF含有食品を0.5μ moleのタウロコール酸ナトリウムを含むリン酸緩衝液(pH7.4)2mlに添加し, 37℃で2時間反応を行った。(2)DFを貯蔵あるいは加熱したところ, タウロコール酸との結合能は未処理DFに比べて低下した。(3)溶液中のカゼイン量が増すにつれてコレスチラミンあるいはイヌリンの胆汁酸との結合能は低下した。一方, 溶液中のでんぷん量が多い場合に吸着能は上昇した。また, ミネラル混合の添加量を変えても吸着力は変化しなかった。これらのことから, DFの胆汁酸との結合能は溶液中の共存物質によって影響を受けることが示唆された。(4)コレスチラミンとキトサンを同時に添加したときの吸着力はそれぞれを単独で加えた場合と同じで, DF同時添加による相乗効果はみとめられなかった。
- 福岡女子大学の論文
- 1984-01-25
著者
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