<研究報告>リノール酸エチルの酸化におよぼす種々の食品たんぱく質の抗酸化効果
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概要
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リノール酸エチルの酸化におよぼす種々のたんぱく質の抗酸化作用について調べた。リノール酸エチル1.5g, セライト (545) 1.0gおよび食品たんぱく質1.0gの混合物に大豆リン脂質 (1%, PL), および(あるいは)トコフェロール混合物(0.02%, Toc)を混ぜ合わせて35℃で反応させ, 経日的にPOVを測定した。調べたすべてのたんぱく質のうち, 豆類加工品, 獣鳥肉類, 魚介類, 卵類・乳類加工品および発酵食品のたんぱく質はPLとTocが共存した時に, 最も顕著な酸化防止効果を示した。一方, 穀類(小麦粉, 米あるいはパン)たんぱく質は反応系にTocが加えられた時に最も顕著な抗酸化作用を示した。
- 1966-02-25
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