喉越しの美味しさ(<特集>酒類のおいしさ-香りと味 2)
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概要
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食べ物や飲み物の美味しさは舌で感じられるばかりではない。とりわけ、ビール、ワイン、日本酒などの酒類に共通する特徴として、喉越しの美味しさが挙げられる。冷たいビールが喉を通るときには、喉の奥から体中にしみこんでゆくのが感じられる。喉は消化管の入口であり、喉の快感は体の喜びを代弁している。ここでは喉越しの美味しさを、喉の感覚神経応答の記録から考えてみる。
- 日本味と匂学会の論文
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- 喉越しの美味しさ(酒類のおいしさ-香りと味 2)
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- 咽喉頭の味覚応答性 : のど越しの味
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