膨張ミカン缶詰から分離した酵母
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概要
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ミカン缶詰の殺菌温度をできるだけ低下せしめる目的で,ビタミンK_3を添加して製造した缶詰から膨脹缶が出たので,その原因菌を分離した。分離した酵母5株についてLodderらの分類方式に従って研究を行なった結果,2株をSacch. cerevisiae,3株をSacch. chevalieriと同定した。また,ミカン缶詰の殺菌を考慮して,分離酵母の至適pH,死滅温度およびビタミンK_3に対する抵抗性を調べ,結果をTable 5,6,7に示した。
- 中村学園大学の論文
- 1964-12-30
著者
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