ミカン缶詰の殺菌温度低下法に関する研究 : ビタミンK_3の応用について

概要

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1)ビタミンK_3の微生物増殖阻止作用を利用して,ミカン缶詰の殺菌温度の低下を企て,次の結果を得た。 2)ビタミンK_3を1mg%添加すれば65℃,15分間,5m%添加すれば55℃,15分間の静置殺菌でそれぞれを60日間完全に室温に貯蔵することができた。 3) K_3の添加量が増加するに従って,固有の黄橙色がやや赤味がかってくる。その程度は殺菌温度が上るに従って大きくなる。 4)固形物歩留りは,80℃.15分開静置殺菌よりも65℃,55℃,おのおの15分開静置殺菌の方が,それぞれ2〜4%向上するので,原料原価を低減し得る。さらに,殺菌温度の低下による燃料費の減少などと相俟って相当のコスト下げを期待できる。 5)内容物の糖度,PH.,混濁度はK_3の添加および殺菌温度の高低とは無関係である。肉質もK_3の添加によって殆んど影響をうけない。添加量が増すと香味および色に難点を生ずるが,この点の解決がつけばK_3の添加によって殺菌温度を低下せしめ,より良質の製品を経済的に製造し得る可能性がある。缶詰試製にあたり多大の御厚情をいただいた元九州缶詰株式会社社長光保正信氏に深謝の意を表する。
中村学園大学の論文
1964-12-30