学内給食管理実習における献立作成について
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概要
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昭和59年から平成1年の6年間に,学内給食管理実習において実施された124献立について検討を行ない,次の結果を得た。1)献立の出現頻度は和食34%,洋食39%,中華27%と平均した献立内容となっていた。2)肉類が主材料の場合,カルシウム・鉄の不足がみられた。3)豆類が主材料の場合,ビタミンB2の不足がみられた。4)魚類が主材料の場合,総材料費に対する主材料費の割合が高かった。以上のことを学内給食管理実習の現実としてとらえ,今後の献立作成指導についてさらに検討を加えていきたいと考えている。
- 1991-03-31
著者
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