小麦粉ドウの熱レオロジー的挙動 : ドウの動的粘弾性の一般化(農業工学科)
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概要
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小麦粉ドウの熱レオロジー的挙動を求めるために, 軟質及び硬質の小麦粉のドウの各種温度及び振動数における動的粘性及び弾性を求め, 次の挙動を明らかにした。1.小麦粉ドウの動的粘弾性値は温度変化に対して極小値を持つ2本の折れ線群で表現でき, その極小値を示す温度は軟質小麦で20℃, 硬質小麦で25℃であった。2.これらの線は平行移動によって重ね合すことができ, 小麦粉ドウが熱レオロジー的に単純であることがわかった。3.移動量を定量的に表現し, 粘弾性値を温度, 振動数に対して一般的に表現し, 温度-速度の相互変換が可能であることを示した。
- 琉球大学の論文
- 1982-12-01
著者
-
秋永 孝義
琉球大学農学部生物生産学科
-
國府田 佳弘
琉球大学農学部生物生産学科
-
上野 正実
琉球大学農学部
-
秋永 孝義
琉球大学農学部
-
國府田 佳弘
琉球大学農学部
-
泉 裕巳
琉球大学農学部農業工学科
-
泉 裕巳
琉球大学農学部生物生産学科・生産システム工学講座
-
山本 宏樹
日本冷蔵株式会社
-
泉 裕已
琉球大学農学部農業工学科
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