沖縄伝統野菜のカロテノイド, ビタミンCおよびポリフェノールの定量
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概要
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（1）80％エタノールを溶媒に用いたASE抽出法でカロテノイドとポリフェノールを同時に効率的に抽出する事が可能であり，分析作業を簡素化できた．（2） ニシヨモギ，ボタンボウフウ，ホソバワダン，スイゼンジナはβ-カロテンを主としたカロテノイドが豊富な野菜であった．特にボタンボウフウはβ-カロテンだけでなくルテインやビタミンC，ポリフェノールも供試品目中で高い値を示しており，多様な抗酸化成分を豊富に含む野菜である事が明らかになった．
- 2011-03-15
著者
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津志田 藤二郎
宮城大学食産業学部フードビジネス学科
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前田 剛希
沖縄県工業技術センター
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伊波 聡
沖縄農研セ
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津志田 藤二郎
宮城大学食産業学部
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伊波 聡
沖縄県農業研究セ
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伊波 聡
沖縄県農業研究センター
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