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酪農学園大学食品科学科 | 論文
- 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用 : 鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
- おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性
- 異種筋肉タンパク質を混合したゲル化食品の開発,特に熱安定性の異なる三種混合加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響
- 凍結貯蔵中のスケトウダラ冷凍すり身のゲル形性能に及ぼす重合リン酸塩の効果
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼすFeCl_2の影響
- Differing Effects of NaCl Concentration on Rheological and Microstructural Properties of Cooked Meat Balls Made from Chilled and Frozen Storage Picnic ShoulderPork
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- 減塩ソーセージの物性におよぼす鉄塩の影響
- ウシα-ラクトアルブミンの構造変化に及ぼす機械的攪拌, 加熱温度およびpHの影響
- 鶏砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼす多価金属イオンの影響 : 食品
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
- 乳酸により微酸性化したマイワシ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化能
- 鶏挽肉とイカナゴすり身を混合した加熱ゲルのゲル形成について
- 動物性・植物性ホイップクリームの安定性
- ホイップクリームの性状に関する研究(3)ホイップクリームの構造とその熱安定性
- 解説 食肉の加工特性の多様性 畜種の異なるミオシンの加熱ゲル形成能
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果