佐藤 秀美 | お茶の水女子大学生活科学部調理学研究室
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概要
関連著者
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佐藤 秀美
お茶の水女子大学生活科学部調理学研究室
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佐藤 秀美
佐藤事務所
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島田 淳子
お茶の水女子大学生活科学部
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島田 淳子
昭和女子大学近代文化研究所
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島田 淳子
お茶の水女子大学
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畑江 敬子
お茶の水女子大学大学院人間文化研究科
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畑江 敬子
お茶女大生活科学
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畑江 恵子
お茶の水女子大学
著作論文
- オーブンによる加熱調理
- 食品の焼き色に及ぼす伝熱方式の影響
- 食品の水分蒸発過程に及ぼす伝熱方式の影響
- 対流過熱した食品の着色過程
- 食品のクラスト層の形成及び着色状態に及ぼすヒータの放射特性の影響 - ヒータへの電気入力が一定の場合 -
- トーストの物性に及ぼす加熱前の水分含量および熱源の放射特性の影響
- トースト内部の水分分布に及ぼすヒータの放射波長特性の影響
- オーブン加熱調理における熱的諸問題