大西 邦男 | (株)竹屋-研究所
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概要
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大西 邦男
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竹屋味噌・研
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信州大学 大学院総合工学系研究科 生命機能・ファイバー工学専攻 生物機能科学
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斉藤 朱美
(株)竹屋・研
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関口 順一
信州大学繊維学部
著作論文
- 523 Aspergillus oryzaeの脂質分解酵素L1遺伝子のクローニング
- 味噌醸造における麹の働きと遺伝子解析
- 330 Aspergillus oryzaeの生産するリパーゼの精製とその性質
- 等外米浸漬時の水分調整に対するアルファ化米の利用
- 味噌中の食塩濃度に関する研究-3-食塩濃度に対する官能上のアプロ-チ
- 味噌中の食塩濃度に関する研究-2-熟成中の食塩のなじみについて
- α化米で減塩味噌
- 126 味噌に含有されるn-ブタノールの生成とその意義
- 味噌の熟成と脂質変化
- 355 味噌熟成中の___-による高級アルコール生成 : π-ブタノール組成比が高くなる要因について
- 308 市販袋詰みそのエタノール生成量の推定と酵母関与生成物の分布状態
- 111 味噌熟成中のグリセリンの生成過程について
- 麹菌研究の進展 味噌醸造における麹の役割と脂質分解酵素の遺伝子解析
- 味噌製造工場における乳酸菌利用の実例
- 味噌醸造におけるα化米の利用
- 味噌の熟成とグリセロ-ル
- 557 α化米添加による味噌熟成中の酵母醗酵促進現象
- アルファ化米添加による減塩味噌の製造
- 126 麹菌の生産する乳酸菌増殖促進物質に関する研究
- 麹菌 Aspergillus oryzae が生産する脂質分解酵素(II) : クチナーゼの確認とその遺伝子構造
- 麹菌 Aspergillus oryzae が生産する脂質分解酵素(I) : その生産と性質について