味と香りの話

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概要

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• 日本醤油研究所の論文

著者

• 栗原 堅三

  青森大学

関連論文

• うま味の発見から世界のUMAMIになるまで (特集 うま味の科学)
• 胆汁酸に対するサケ科魚類嗅覚器の識別能と胆汁酸の母川物質としての可能性(1997年度日本味と匂学会第31回大会)
• 河川水中の微量金属とサケ科魚類嗅覚応答(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• サケ科魚類の降河回遊時および母川回帰時における河川水に対する嗅覚応答(第30回味と匂のシンポジウム)
• サケ科魚類の河川水識別 : 何が川のニオイを決定しているのか?(第30回味と匂のシンポジウム)
• 性経験を有するオスラットに見られるメスラット発情期尿に対する領域特異的なFos陽性細胞の発現(1999年度日本味と匂学会第33回大会)
• 各種尿提示後のラット副嗅球におけるFos発現パターンの解析(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• 3U40 ラット鋤鼻器におけるIP_3を介したフェロモン受容
• ラット鋤鼻器感覚細胞における電気依存性チャネルおよびセカンドメッセンジャー候補に対する応答(第30回味と匂のシンポジウム)
• cGMPおよびNOの匂い受容における役割の検討(第30回味と匂のシンポジウム)
• 魚類の嗅覚受容研究 : 魚類嗅覚系の特徴と母川回帰行動の例(水棲動物の化学受容)
• サケはどのようにして母川に帰ってくるのか 遠洋航海には視覚を使い,母川はアミノ酸の匂いで識別する
• 味覚研究の歴史
• うま味の分子生理学 (うま味の研究)
• ゼブラフィッシュ嗅覚受容体遺伝子のクローニングとその発現様式の解析
• カメ嗅細胞における匂い物質により引き起こされる膜電流およびCa^濃度変化の同時測定(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• ラット鋤鼻器におけるイノシトール三リル酸を介するフェロモン受容(1997年度日本味と匂学会第31回大会)
• 鋤鼻器感覚上皮に存在するアデニル酸シクラーゼ活性(第30回味と匂のシンポジウム)
• 匂いの受容機構に関する最近の進歩--嗅覚分野で初めてノーベル賞を受賞したバックとアクセルの研究を中心に (日本香料協会創立60周年記念号)
• 食物の味形成における食塩の重要性--アミノ酸及びうま味物質に味に対する食塩の増強効果
• カラスに忌避行動を促す物質の探索
• International Symposium on Glutamate The Journal of Nutrition (Vol.130, No.4S, Arpil 2000, Supplement) Proceedings of the symposium held October, 1998 in Bergamo, Italy 188 pages, $8.55, Am.Soc.Nutr.Sci., April 2000
• 本学会のさらなる発展を
• 嗅覚と味覚の分子機構に関する最近の話題
• 味覚のしくみ (味とにおいの分子認識) -- (味の分子認識)
• 苦味の受容とトランスダクション (特集 味と匂いの神経機構)
• アフリカツメガエルwater-noseの水溶性および揮発性匂い物質に対する応答(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• カメ嗅細胞におけるIP_3により引き起された内向き電流応答(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• Xenopus嗅覚系感覚細胞の電気生理学的解析(1997年度日本味と匂学会第31回大会)
• カメ嗅覚器における匂い識別能の濃度依存性(第30回味と匂のシンポジウム)
• 3.世界のUMAMIになるまで(うま味発見100周年記念公開シンポジウム-3)
• 五感の研究のひろがり
• 味覚の仕組み (特集1 味覚を研ぎすまそう。アミノ酸の味に注目!)
• アミノ酸の世界
• 味と香りの話
• 培養シュワン細胞におけるLIF-mRNAの発現調節機構の解析
• 酸性リン脂質による苦味の選択的抑制(第30回味と匂のシンポジウム)
• 器官型スライス培養法を用いたラット嗅上皮と嗅球スライスの共培養(1997年度日本味と匂学会第31回大会)
• ラット培養嗅球細胞においてカルノシンが引き起こす電流応答に対する各種イオンの寄与(第30回味と匂のシンポジウム)
• 単一嗅細胞は多数の匂い受容体を有している(第30回味と匂のシンポジウム)
• 「International Symposium on Glutamate」に出席して
• 味覚生理学研究の現状 うま味を中心に
• 生体膜表面における化学識別--匂い受容膜を例として (特集 表面技術の現状と話題)
• 3. 世界に広がるうま味の魅力(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-3)
• P-103 オオカミ尿中恐怖誘発性物質の同定と副嗅球への影響(ポスターセッション,2012年度日本味と匂学会第46回大会)
• 化学受容研究のあゆみ (細胞内シグナル伝達) -- (感覚受容--生物個体による情報の受容)
• ヒューマンフロンティアサイエンスプログラム(HFSP)会議

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