チリ産クビレオゴノリ粘質多糖ゲルのレオロジーおよび熱的性質に対するアルカリ前処理の影響
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概要
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Viscoelastic measurement and differential scanning calorimetry (DSC) were carried out on mucilaginous polysaccharide gels extracted from <I>Gracilariopsis chorda</I> in order to clarify the relation between the gel forming ability and the biochemical structure. The dynamic elastic modulus increased and the DSC endothermic peak accompanying gel-sol transition shifted to higher temperatures with increasing concentration of alkaline pretreatment. This has been attributed to the increase of the content of 3, 6-anhydro-L-galactose by alkaline pretreatment, which leads to the structure ordering. This behaviour is similar to that of agarose, and the gelling mechanism of mucilaginous polysaccharide extracted from <I>Gracilariopsis chorda</I> seems quite different from that of carrageenan.
- 特定非営利活動法人 日本バイオレオロジー学会の論文
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