水産ねり製品中のオルトおよび重合リン酸塩含量について
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概要
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Poly phosphates were widly used in surimi-based products in order to improve the quality. We analyzed the ortho-, poly-, and total phosphorus contents in the 28 kinds of surimi-based products collected in the commercial market in Tokyo.Ortho- and poly- phosphate were extracted with water from each sample and were determined separately by the modified method of Fisk-Subbarow.The total phosphorus content in surimi-based products was determined after the sample was burnt at 550°C. The results obtained are as follows: The average contents of ortho-, poly-, and total phosphorus in surimi-based products were 38.0, 16.0 and 96.5mg/100g, respectively. The values obtained were equivalent to 120 and 63.3mg/ 100g wet weight ortho phosphate and sodium triphosphate, respectively. The contents of these phosphates were quite different in each product analyzed.
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