レンニンの牛乳凝固作用を阻害する血清成分について(第4報) : アンチレンニン作用物質とその作用
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概要
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(1)分離したアンチレンニン作用物質(ARF)は多量のCl, Naと少量のCaおよび微量のMgとからなる塩の一種であった. (2)結晶状ARFは乾燥すると粉末状となり,約92%の灰を含むが,灰化によりアンチレンニン作用の一部が失われた. (3) ARFを血清タンパクと共に用いるとき,とくに血清のpH付近では, ARFまたは血清タンパクのみの場合に比し,強いアンチレンニン作用を発現した. (4) ARFはペプシンの凝乳作用をも阻害した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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