蜂蜜の4G-α-イソマルトシルシュークロースに関する研究
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概要
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レンゲ草蜂蜜からカーボンカラムとセルロースカラムクロマトグラフィーを併用して,これまで未報告の4G-α-イソマルトシルシュークロース(O-α-D-glucopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl-(l→4)-O-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside)を分離,同定した.本糖の旋光度は[α]25D+157°(c=0.02, H2O)であり吸湿力が強く非結晶性で弱い甘味を有する. また精製蜂蜜α-グルコシダーゼによって,シュークロースおよび,エルロースからも糖転移反応により本糖が生成することを認めた.この糖は蜂蜜生成過程において花蜜中のシュークロースからグルコース転移反応によりエルロースが生成し,このエルロースにさらにグルコースが転移して生成したものと考えられた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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