水系において酸化リノール酸エチルと反応させた蛋白質の栄養価
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概要
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カゼインおよび卵アルブミンの水溶液を酸化リノール酸エチル(OELと略記,過酸化物価2500前後)と反応させた後,アセトン,エチルーテルで脱脂して得られたOEL-カゼインおよびOEL-卵アルブミンの栄養価について実験を行ない次の結果を得た. OEL-カゼインの大部分のアミノ酸が,損失率10%以下と低いながらも損失していた.OEL-卵アルブミンも同様,多くのアミノ酸が損失率10%以下であったが,メチオニンのみ損失がやや大きく約17%を示した. 白ネズミにより測定したOEL一カゼイン,OEL-卵アルブミンの消化率,生物価はステアリン酸エチルと反応させたカゼインおよび卵アルブミンのそれらより有意に低下することが認められた.
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